第一百六十一章 饮酒说风雅娉婷清如仙

州老窖特曲’、‘古井贡酒’，虽然同属于浓香型，但它们的风味还有有明显的差异。

第四种是米香型。它的特点是蜜香清雅，柔绵，落甘洌，回味怡畅。因为它一大米为主要原料，以小曲为糖化发酵剂酿造的小曲酒，有一种令愉快的药香，有说是‘蜜香’，是一种米酿香、米饭香。

最后一种是其他香型。有的就不属于以上香型，但自有其独特的风味。比如董酒，它就兼有大曲酒和小曲酒的风味。”

方程就不必说了，本来就年轻，可以说两三年前海鸥不知道酒为何物，但是是吴俊雄不同，他自从发以后，可以说是饮遍了中国东西南北的名酒，却从来不知道白酒里面还有这么多讲究，听了邵老先生一席话，才知道自己果然是井底之蛙，道：“邵老先生真是厉害，那什么大曲 小曲又是怎么一回是呢？”这个问题可是众都关心的，平时只看见酒瓶上的标签标明××大曲，却没有究，现在才知道居然还有什么小曲，真是处处有学问啊。

邵老先生道：“呵呵，这个问题也是我向专家请教才知道的，所谓大曲，多以小麦、大麦、豌豆等为原料，采用自然繁殖微生物的方式制成，即从陪曲过程中，从原料、水、空气、工具等自然带微生物，除了主要是曲霉菌、根酶菌、酵母菌外，还有大量的杂菌。大曲酒就是用这种工艺制成的大曲做糖化发酵剂娘成的酒醅蒸馏而成的酒。它的特点是有馥郁的曲香和醇厚的味。而小曲酒是用小曲做糖化发酵剂娘成酒醅蒸馏而得的酒，小曲的取名是与大曲的体形相对而言的。小曲又叫‘药曲’或‘药酒’，因为在制曲时向原材料中加了某些药材。小曲用大米、小麦、米糠等为原料，它的菌种由‘曲母’接种而来，它的菌类主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌等。小曲酒香气清雅，味醇甜，但没有大曲酒那样的馥郁香气。

还有一种叫麸曲酒，是以麸曲糖化剂加酵母菌为发酵剂酿成的一种白酒。麸曲是以因麸曲为制曲原料而得名。它的菌种是引培养的纯种曲酶，由于菌种单纯，因而酿成的酒酒质不及大曲酒馥郁多香。但是现在有些麸曲酒在酿制时加了多种特制麸曲，加香酵母发酵，酿造出了不少风味优美独特的麸曲酒，比如1979年第三届全国评酒会议上被评为全国优质白酒的哈尔滨老白和金州曲酒就属于这一类。”

在座众，包括方圆在内，都大开了眼界，长了见识，方程道：“您老真是风雅之，那么品酒呢？怎么才能品出妙处来？”

邵老先生道：“说来