水果19th忙碌的厨房
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【水果19th 忙碌的厨房】

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一只18千克的甜水45号,去掉手脚,放出血,进行整烤,上桌后由服务员对可食用部分进行切片,片下来的可能只有一千克不到,而其中最美味的就是尖上的酥皮,一个孩有两瓣,所以一份整烤只由两位贵宾分享,再多就会造成不公。

本身无味,三种碟装酱料供贵宾自选,酱料由我调配,你们照我的方法处理食材,尽快送进烤箱。

现在我们来做汤,虽然汤是最后上的,不过现在就得熬上。

这道五菌蹄筋汤是白大夫的菜谱,不用宰新的食材,把刚才剁下来的腿给我拿一条……我接过一条腿,摁摁脚心,用小尖刀挑皮肤,剜下一条来放在碗里,然后才把脚腕剁下来,整只小脚剁成四五段,装进另一个大盆里。

这道汤有两种做法,一种家常,一种宴客,家常做法不需要挑脚心,直接剁碎下锅煮软,盛进碗里喝汤啃蹄子。

但是宴席不适合大啃骨,却又希望贵宾品尝幼足部的鲜美味,所以剔出无骨脚心一条,专门用于吃,其他有骨的部位剁碎,专门用于熬汤。

百香,我让你洗的蘑菇呢?都洗净了!不错,五菌蹄筋汤,顾名思义有五种菌类,分别是木耳、松茸、竹荪、滑子菇和牛肝菌。

把这些菌类放在汤里,带骨也扔进去,调料放在调料盒里。

带骨块只是为了给汤提味,盛汤时候不要盛出来。

助手问:无骨条怎么办?和蘑菇一起煮?不不,所以我准备了漏勺,挂在锅沿上,把无骨条放进去煮。

为什么这么?非常简单!因为宴会是分食制,我们盛汤的时候,不管蘑菇如何,条要保证每碗一根。

如果直接倒进大锅里,盛汤时候捞不上来,24条找不齐,那就会非常麻烦。

现在开始切吧!助手们纷纷把刚刚切下来的腿放在案板上处理,百香也要弄,我让她先见习。

不要忘记是非常昂贵的食材,就算甜水45号物美价廉,比起猪也珍贵得多,像脚心这种少而的部位半克也容不得费。

的时候一定要小心,别把条弄断了,你们在赌场的时候也不是第一次做这种作了,我对你们很有信心。

果然都很顺利,24条脚心切下来,装在碗里洗净,一侧带着洁白的脚心皮肤,一侧则是的红,水灵而又富有弹

带骨也剁好了,扔进

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